主料:
鲜带鱼，1条清蒸材料
小葱，
2棵，
鲜姜，
1块，
蒸鱼豉油适量，
热油，
少许浓香材料
鲜姜，
1块，
盐，
少许，
白胡椒粉，
1克，
清水适量，
油，
少许清蒸带鱼的做法步骤
1.鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污，清洗干净；身上的银粉无需刮掉，其富含不饱和脂肪酸，对身体有好处，也不影响成品的味道；鱼籽富含蛋白质并可食用，清洗干净。
2.把带鱼切成长短相等的段。
3.捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中；鱼籽可垫在鱼段下面。
4.将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上。
5.蒸锅加热，将带鱼入热锅中，大火蒸8分钟。
6.清香扑鼻，一点儿腥味都没有。
7.把鱼汤倒出来，趁热喝甜滋滋的，将小葱末撒在鱼身上，再泼点热油激发出香气。
8.淋适量蒸鱼豉油，上桌开吃。
9.将头尾边角料及小块的鱼段煮汤：小锅中倒少许油，油热后将鱼段煎至两面微焦金黄。
10.倒适量热水，再撒入姜丝，大火煮开；表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢。
11.盖盖子，转小火，煮约20分钟，鱼汤浓稠乳白。
12.起锅前撒少许盐、白胡椒粉，关火。
13.清蒸带鱼，出奇的好吃！
14.带鱼汤，小火慢慢熬，浓白鲜香！
小窍门&温馨提示
1、新鲜带鱼很适合清蒸，肉嫩味甜没有腥味儿；头尾边角料也可以清蒸，只是形状不漂亮；
2、想要带鱼汤浓白如乳，将带鱼两面煎至微黄再倒水，其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因；
3、冷冻时间长的带鱼不适合清蒸，因为肉质太紧，鱼肉也腥，但适合油煎或者红烧。
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